イタチの皮剥きと徐肉 The scalping and the removing meat from weasel bone.

昨日、屋外はミゾレが落ちていたが、雨になり、少し上がってきた15時過ぎにイタチの剝皮、徐肉をおこなった。このイタチは鴨川大山千枚田の道路で車に轢かれたイタチを友人のIwataさんが見つけて、横浜まで持ってきてくれたのだ。

イタチはオスであった。口を開けると上顎骨も下顎骨も折れていた。上顎骨の前臼歯（犬歯の後方から裂肉歯まで）は3本であった。テンは裂肉歯が4本なので、イタチであることに間違いがない。小さな頭である。

雨具の上下を着て、帽子を被って手には薄手のゴム手袋をつけ、腰かけに座って、先ず、腹部の皮を引っ張って切れ目を入れ、ハサミで胸まで皮を割いていき、皮と肉の間に両手を入れて押し広げていき、皮と肉を分ける。

大腿骨や上腕骨にはたくさん筋肉がついている。さらに、首回りや背や胸、尻にも多くの肉がついている。これらの肉を切り取ったが、まだ、肉があるので、煮てから再び徐肉し、水に浸して腐らせよう。

今日は、これから専門学校で高校生向けの授業があるので、煮るのは明日かな？でも、そろそろ丹沢にも行きたい。

2階の洗濯物干し場に置いているクンシュランが咲いている。今年は花の数が多い。