ギンナンの茶わん蒸し Chawanmushi of ginkgo nuts

昨日二日ぶりに散歩した。ルートは神社と小学校の間の坂を下り、引地川沿いに出て橋を渡り川沿いの歩道を歩き、再び橋を渡って公園横の駅方面への歩道を登り、戻ってきた。３キロちょっとの行程を１時間ちかくかけて歩いた。

小学校と神社の間の道で、ギンナンを見つけた（図１）。ギンナンが大好きなので拾いたい。が、しゃがむ事ができないので、泣く泣く素通りせざるを得なかった。可哀そうに多くのギンナンが車に押しつぶされていた。

図１．ギンナン

橋を渡って川沿いを歩いていくと、ヒマワリのような大きな花に大きな青虫が一匹着いていた（図２）。この青虫は鱗翅目の蛾の幼虫であろうが、これから冬だ。蛹になって越冬するのかな？

図２．花に着く幼虫

帰宅すると、いつも野菜を持ってきてくれる知人のKKさんがギンナンを届けてくれた。綺麗に果肉を取り去ったギンナンをペンチで割ってくれている。そして１０個づつ封筒に容れてくれている（図３）。こうやって前もって割っておくとレンジでチンしても爆発しない。その丁寧さにはいつも感心し頭が下がってしまう。

図３．貰ったギンナン

ヘルペスで脇腹が痛い連れ合いは、茶わん蒸しで食べたいと云うので、封筒のまま電子レンジでチンして、ギンナンの種皮を剥く。小鍋に水をコップ２杯くらい入れ、醤油、味醂、砂糖、塩、出汁の素を少々を入れて沸騰させ、すぐ冷まし、アルミのカップに冷蔵庫から卵を２個割って入れ、掻き回し、冷めた汁に容れて掻き混ぜる。大きなマグカップにギンナン、蒲鉾を薄く切り入れ、生シイタケも薄切りにして入れ、さらに１個のモチを割り切って入れる。それに、溶き卵と混ぜた出し汁をマグカップに注ぎ、一枚のほうれん草の葉を切って上に乗せ、サランラップでマグカップを覆う。蒸し器にマグカップを並べて蓋をし蒸す。１０分くらいでOKだ。

実は、茶わん蒸しはアフリカでほぼ毎週作っていた。その時はドンブリのような大きな器の中に、サツマイモ、バナナ、タンガニーカの魚か鶏肉を容れ、干しシイタケと干しダガー（イワシに似た小魚）で取った出汁に醤油（インドネシア製）、砂糖、塩と溶き卵であった。この茶わん蒸し？とウガリ（キャッサバの粉を熱湯で溶いて餅状似したもの）が夕食であった。